Archive for the 'Receitas' Category

18
maio
09

Tilápia à Maré Cheia

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Essa receita eu tava devendo, é do novo prato da Boa Lembrança de César Santos.

 

Tilápia à maré cheia

Ingredientes:

4 filés de tilápia cortado em cubos

1 pimentão vermelho em pequenos cubos

1 pimentão amarelo em pequenos cubos

¼ de abacaxi em pequenos cubos

20 camarões médio descascado com rabinho

1 talo de alho porro em finas rodelas

400g de feijão verde cozido na água e sal

100ml de azeite de oliva

50g de manteiga

1 colher de (sopa) de mostarda amarela

4 ramos de salsa picadinha

200g de massa gnocchetti cozido

200g de farinha de pão (parko)

Óleo para fritar

2 ovos

Sal e pimenta agosto

Modo de preparo:

Primeiro tempere a tilápia com sal e pimenta a gosto. Misture os dois ovos com um pouco de água e passe as tilápias no ovos em seguidas na farinha de pão. Frite em óleo bem quente e reserve.

  1. Em uma frigideira junte o azeite e a manteiga para refogar o alho porro. Em seguida os camarões,  vá acrescentando os restante dos ingredientes e por fim a massa. Tempere com mostarda, sal e pimenta.

Em um prato da sua preferência arrume no meio este mix e por cima a tilápia decore com ervas da sua preferência  e sirva.

07
abr
09

Receita de Páscoa

 

Galera,

Segue receitinha de bacalhau para a páscoa, assinada pela cerveja Baden Baden. Uma delícia.

 

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BACALHAU BADEN BADEN

  

Pela chef do Restaurante Baden Baden, Carolina Vitoria

Ingredientes:

6 postas de bacalhau dessalgado

1 kg de brócolis

300ml de azeite extra virgem

200 gramas de cebola cortada em rodelas

200 gramas de pimentão vermelho cortado em rodelas

200 gramas de pimentão amarelo cortado em rodelas
200 gramas de pimentão verde cortado em rodelas

100 gramas de azeitonas pretas

200 gramas de alho poró

50 gramas de alho laminado frito

 

 

Preparo:

 

Grelhe as postas de bacalhau e reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões e o brócolis cozido, por último acrescente as azeitonas. Em um prato coloque as postas de bacalhau e por cima acrescente os legumes refogados. Finalize com o alho poró dourado em azeite e o alho frito.

Sirva com Baden Baden Goldencerveja encorpada, de sabor levemente adocicado com aroma frutado e um toque de especiarias.

02
abr
09

a crepe do Claude

crepe

 

Ontem o estrelado chef Claude Troigros deu a receita, no programa da Ana Maria Braga, de mais um dos seus segredos do restaurante Olympe, a crepe suflê. Vale a pena experimentar.

 

INGREDIENTES:

– 10 gemas

– 100 g de açúcar

– 125 g de farinha de trigo

– 1,2 litro de leite fervido com 80 g de manteiga

– 10 claras

– 100 g de açúcar

– 1 pitada de sal

– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

 

INGREDIENTES DO CREME DE CONFEITEIRO:

– 3 gemas

– 75 g de açúcar

– 10 a 15 g de farinha de trigo

– 1/4 de litro de leite fervido

 

INGREDIENTES DO MOLHO:

– 120 g de açúcar com água

– 300 ml de suco de maracujá com sementes

– 120 g de manteiga

 

MODO DE PREPARO DA CREPE:

1º – Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco. Adicione a farinha de trigo e misture. Junte o leite fervido com a manteiga (já frio) e se quiser leve para a geladeira para resfriar a mistura.

2º – Numa batedeira coloque as claras e o sal e bata em neve com o açúcar. Junte a mistura ainda quente nas claras, bem devagar.

3º – Numa frigideira (com anti aderente) com 15 cm de diâmetro (nº 22) em fogo médio, derreta 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e acrescente a concha da massa de crepe. Doure um lado e leve para o forno a 200 graus por 5 minutos (sem virar). Retire do forno e deixe esfriar.

4º – Recheie com o creme de confeiteiro, dobre em meia lua apertando as beiradas. Polvilhe açúcar em cada crepe e caramelize com um maçarico). Leve para o forno até ficar quente.

5º – Coloque o molho no fundo do prato e a crepe no centro e polvilhe açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO DO CREME DE CONFEITEIRO:

Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco. Adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte  o leite fervido e transfira para uma panela em fogo médio. Deixe ferver por alguns minutos batendo energicamente. Retire a panela do fogo.

09
jan
09

para repor as energias

 

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Um verão light, mas ao mesmo tempo agitado pela folia do Carnaval, merece um cardápio mais leve, como as saladas. O prato não deve faltar de modo algum na mesa nesta época do ano. Em porções fartas e ou criativas, não tão radicais quanto à leveza das calorias, são opções apropriadas para quem quer dar uma balanceada na refeição e aproveitar a estação do sol e a programação carnavalesca em forma.

A chef do Buffet Porto Fino, Rafaela Suassuna, indica muita água de coco para acompanhar a sua deliciosa Salada Carnavalesca. A receita é adequada para quem já entrou no ritmo quente do verão e se prepara para agitação de Momo, sem esquecer de manter a saúde ou se alimentar de forma mais saudável do que fast food e frituras.

A Salada Carnavalesca é principalmente indicada para repor as energias, pois possui ingredientes como fusilli, presunto, frango defumado e desfiado, champignons laminados, tomates secos cortados em tiras, brócolis cozidos e cenoura ralada. O molho é feito de maionese, mostarda amarela, azeite de oliva, creme de leite fresco, sal e pimenta a gosto.

“É uma receita que pode ser guardada na geladeira e sempre que estiver em casa, pode-se comer um pouco. É uma ótima sugestão pra manter o pique no Verão e na folia que se aproxima”, recomenda Rafaela.

 

 

Salada carnavalesca

Ingredientes:

Para a Salada:

500g  de fusilli

300 gr de presunnto em cubos

300 gr de frango defumado desfiado

01 lata de ervilha (pode-se substituir por ervilhas congelas, são mais gostosas)

01 lata de milho

200 gr de champignons laminados

200 gr de tomates secos cortados em tiras

200 gr de brócolis cozidos

100 gr de cenoura ralada

 

Para o molho:

01 pote de maionese pequeno

100 ml de mostarda amarela

50 ml de azeite de oliva extra virgem

100 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Misture aos poucos todos os ingredientes da salada e o molho, tomando cuidado para não “despedaçar”os ingredientes. Coloque na geladeira para esfriar um pouco e sirva com algumas folhas de alface.

11
nov
08

Pão de ló de gergelim (por Ferrán Adriá)

Hoje não é dia de receita, mas decidi postar esta antes que esquecesse. Não sou fã do Ferrán Adriá, mas é inegável que o cara é um gênio e quase um mago. E finalmente uma receita fácil de executar, sem termomix, goma xantana ou qualquer um dos produtos usados no seu laboratório, ops, cozinha (apenas uma balança).

Se acharem os ingredientes difícies de achar, dêem uma procurada na loja de produtos orientais da Rua do Futuro, que é do irmão do Saburó, do Quina do Futuro.

 

paodelogergelim

 

Pão de ló de gergelim negro e miso
 

INGREDIENTES (para servir 10)

Para a praliné de gergelim preto torrado:
115g de sementes de gergelim preto
25g de óleo de gergelim

Base para o bolo de gergelim preto:
120g gergelim preto
125g de clara de ovo
80g de gema de ovo
80g de açúcar
20g de farinha de trigo
1 sifão com capacidade de 1 litro
4 cartuchos de nitrogênio
Copos plásticos
 
Para o gergelim preto tostado:
20g de sementes de gergelim preto
2g de sal

Outros:
20g de miso branco

PREPARAÇÃO

Para a praliné:
Torrar a semente de gergelim em uma frigideira, em fogo médio. Enquanto ainda estiver quente, esmagar as sementes com o óleo de gergelim para formar uma pasta fina (350 gr.). Deixe descansar.
 
Base para o bolo de gergelim preto:
Misturar bem a praliné, as claras de ovos, depois as gemas, o açúcar e a farinha até formar uma mistura leve e fofa. Reserve.
Transferir a mistura para o sifão. Fechar bem e anexar os 4 cartuchos de gás, agitando o tempo todo.
Use uma tesoura para fazer três cortes igualmente espaçados de 0,3 centímetro nas laterais do fundo do copo plástico. Encha cada copo com a mistura do bolo até uma altura de 3,7 cm. Colocar os copos com a mistura do bolo no forno de microondas, três copos por vez, no máximo. Cozinhar por 40 segundos. Retire e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Vire o copo e retire o bolo com a ajuda de uma mini espátula. Mantenha em um recipiente fechado hermeticamente.
 
Para o gergelim preto tostado:
Torrar a semente de gergelim preto em uma frigideira. Adicionar sal e moer até formar um pó fino. Mantenha em um recipiente fechado um local fresco e seco.

PARA SERVIR
Coloque 2 gramas de miso branco sobre a metade inferior do bolo e pressione levemente para baixo utilizando uma mini espátula.
Salpicar a metade superior com 0,3 grama de gergelim preto tostado.
Pode servir.
Estes bolos devem ser comidos em dois bocados, começando pela parte branca com miso.

31
out
08

Apimentando seu final de semana

 

 

 

 

 

A chef Rafa Suassuna nos presenteia esse final de semana com uma receita de Geléia de Pimenta Cambuci, para ser servida com canapés, na batida dupla geléia / queijo brie ou como sua imaginação mandar.

 

Geléia de Pimenta Cambuci

INGREDIENTES:

Pimenta Cambuci
1 kg de açúcar cristal
4 garrafas vinagre de vinho branco

MODO DE PREPARO:
Abra a pimenta cambuci e limpe as sementinhas e a parte branca de dentro (onde ficam grudadas as sementes). Após abri-las, corte em quadrados bem pequenos.
Coloque água para ferver sete vezes e lave a pimenta nessas águas ferventes.
Toda a pele da pimenta irá desgrudar dela.
Feito isso, coloque 1 kg de açúcar cristal para derreter. Quando chegar em ponto de caramelo, adicione o vinagre de vinho branco e as pimentas (que já estão em quadradinhos, sem pele e sem semente).
Quando o cheiro do vinagre evaporar por completo, pode desligar o fogo e esperar esfriar. Já temos a nossa geléia pronta!

Para o canápé de carpaccio, faça o seguinte:

INGREDIENTES:
Pão preto
Mostarda Dijon
Carpaccio de vitela
Pepino japonês
Geléia de pimenta cambuci

MODO DE PREPARO:
Pegue as fatias de pão preto e passe uma leve camada de mostarda Dijon. Fatie o pepino japonês em finíssimas fatias e “cole-os” em cima do pão preto.
Acima do pepino japonês, disponha fatias de carpaccio de vitela até “completar” o pão preto.
Para decorar e dar aquele sabor especial, coloque a nossa geléia de pimenta cambuci em cima do carpaccio.
Corte as bordas com faca afiada e depois em triângulos grandes.
Sirva em bandejas decoradas com pimentas variadas em um petit comitê em casa.

Foto: Kika Costa

 

 

08
set
08

Couscous

Segue abaixo a minha mais nova receita de Couscous. Fui na Casa dos Frios comprar a massa e comecei a juntar umas coisas que achei bacana. E ficou muito, muito bom.

Caldo:

  • 1 cebola;
  • sementes de cardamomo, semente de coentro e uma pitada de açafrão;
  • 1 tablete de caldo de legumes;
  • 2 xícaras de água.
Deixei ferver tudo por uns 10 min. até os sabores incorporarem bem na água. Depois misturei uma xícara do caldo com uma xícara de couscous e deixe crescer.
Grelhados:
  • 1/4 de pimentão verde fatiado finamente;
  • 100 gramas de shimeji;
  • 10 cerejas frescas;
  • 100 gramas de amêndoas torradas.
Grelhei o pimentão e o shimeji com um pouco de azeite e sal, depois acrescentei as cerejas sem caroço e as amêndoas. E misturei tudo ao couscous.
Camarão:
  • 8 camarões;
  • Sal, pimenta e manteiga;
Grelhei os camarões por 3 min. de cada lado, temperados com sal e azeite.
Dispus o couscous no centro do prato, ladeado pelos camarões e depois reguei os camarões com azeite de trufas e algumas lascas de trufas.