Arquivo para agosto \28\UTC 2008

28
ago
08

Tacos: o fast food mexicano.

Chefs de cozinha , adeptos e curiosos da culinária mexicana, um achado: a Casa dos Frios , unidades de  Rui Barbosa e Boa Viagem, já conta com sessão especial de produtos da cozinha daquele país.  São mais de 120 itens. Destaque para  o taco,  o prato típico mais famoso do México , uma espécie de  panquecão, com vários tipos de recheios ao gosto . E para preparar o taco, no entanto, exige-se a massa, aquela capinha adequada, crocante , depois de passada na chapa e que ganha adaptações em vários sotaques, mas a base é sempre a mesma: massa de milho,água e óleo. Aqui no Brasil usa-se para o recheio algumas variedades criativas: legumes, queijos, frango desfiado  cozido com cogumelo, suco de laranja e outros recheios, inclusive versões de tacos doces.  Mas, os mais populares são os de  frango e carne, com salsa e pimenta cozida. A  delicatessen oferece a massa cobertura do taco já pronta,  o que resulta em mais facilidades na cozinha. A caixinha  com 12 unidades da marca La Preferida,  para recheio custa apenas R$ 13,50  Informações: (081): 2125-02 20/ 2125-0000.

 

Seguem abaixo 2 receitas de recheios:

Guacamole:

2 tomates médios sem sementes

1 pimenta dedo-de-moça média

Folhas de 1/2 maço médio de coentro

1 abacate médio

1 cebola média picada

Suco de 1 limão médio

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

 

Chilli:

600 g de carne de porco cozida

250 g de coxão mole ou alcatra cozida

1 colher de chá de óleo

2 cebolas médias fatiadas

3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos

2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados

1 colher de sopa de chilli em pó

1 xícara de chá de feijão em conserva

6 folhas de alface picadas finamente

4 colheres de sopa de creme de leite

Suco de limão

 

MODO DE PREPARO:

Guacamole:

1. Pique os tomates em cubos pequenos.

2. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-as em pedaços bem pequenos.

3. Pique finamente as folhas de coentro e reserve.

4. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo.

5. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e reque com o suco e limão.

6. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture.

 

Chilli:

1. Usando dois garfos desfie as carnes e reserve.

2. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon.

3. Junte a carne, os tomates e 4 colheres de sopa de água.

4.  Incorpore o chilli e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido.

5.  Retire e reserve.

6. Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta.

7. Reserve.

8. Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão.

9. Dicas: Para obter o pó para chilli, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moça, por 10 minutos.

10.  Retire os cabos e as sementes e amasse até obter um pó.

11. Ou se preferir, prepare-o misturando 1 colher de sopa de páprica picante, 2 de páprica doce, 1 colher de chá de cominho e uma de orégano.

12. Bata no liquidificador.

21
ago
08

Como planejar um evento

Montar um menu para uma festa significa estar atento a detalhes como horário e o tipo de público.

Uma pequena recepção para poucos amigos ou um jantar de aniversário para muitos. Não importa o tamanho da festa, no fim das contas, organizar tudo sozinho pode ser um grande problema para o anfitrião. Para evitar desabores, o interessante é buscar auxílio em buffets e restaurantes que ofereçam serviço para esses tipos de eventos, e que estarão atentos a detalhes como o melhor cardápio para o horário proposto ou como harmonizar comida e bebida.

A gourmetrice Madalena Albuquerque, que comanda o bistrô Just Madá, sabe bem disso. “É preciso levar em conta o formato da festa, se é intimista ou balada. E a partir disso montar o cardápio, levando em conta também o paladar do cliente”, pontua. Para um evento matinal, Madalena indica uma mesa com chás e doces, unindo receitas clássicas francesas e as da terra, como o bolo de rolo e os bolinhos de goma.

À frente do happy hour que marcou o lançamento da coleção In-fluências, da Empório Beraldin, a gourmetrice escolheu um menu com miniaturas de pratos conhecidos. “Um happy hour é uma festa leve, que pede comidas em pequenas doses”, afirma. Para o momento, miniaturas de gratinado de macaxeira com charque, purê de batata doce com bacalhau salteado com toque de noz moscada, massa com salada caprese e mini quiche de alho poró.

Massa com salada caprese do Just Madá

Para a chef Rafaela Suassuna, do Buffet Porto Fino Recepções, grandes eventos à noite merecem uma atenção especial. Segundo ela, pensar na rotina do convidado antes de ir à festa é um trunfo para acertar no cardápio. Em casamentos, por exemplo, é preciso levar em conta que a convidada passará boa parte da tarde em um salão de beleza, chegará em casa em cima da hora para se arrumar e ainda passará pela cerimônia antes do tal esperado comes e bebes. Depois de tudo isso, é fome na certa. Para tranqüilizar, Rafaela costuma organizar ilhas diferenciadas com alimentos, como uma de crepe, outra de salada e de queijo, mostrando que comida não faltará. Em paralelo, um coquetel volante seguido de um jantar.

Se a festa em questão é um aniversário, as ilhas não são tão necessárias. Pode-se preparar um coquetel volante com frios seguido de um jantar ou entradas quentes. Entre elas, carré de cordeiro com purê de batata doce e creme de frutos do mar com perfume de dendê. Tudo organizado, é curtir a festa e se deliciar com os sabores pensados, independente da ocasião. 

Rafaela Suassuna e suas criações.

Serviço
Madalena Albuquerque – Just Madá – (81)3467.4618 / 9212.4618
Rafaela Suassuna – Buffet Porto Fino Recepções – (81) 3441.1708 / 9976.0342

19
ago
08

Nez no almoço

 

O Nez, na Praça de Casa Forte, tornou-se um dos restaurantes preferidos dos apreciadores de uma gastronomia moderna e refinada. Inaugurado em dezembro de 2007, a casa conquistou, ao longo desses meses, a fidelidade de um público exigente na hora da refeição e que faz questão de freqüentar o local no jantar de terça a sábado, e no almoço de domingo. Agora, sua gastronomia franco-italiana também pode ser degustada no almoço das sextas, das 12h das 15h. Para a estréia, o chef Roberto Duran apresenta novos pratos no cardápio, já servidos em avant premiére no Dia dos Pais e aprovadíssimos pelos clientes.

As opções compreendem a entrada Tartare Cítrico de Salmão, R$ 16 (pequenos cubos de salmão envolvidos em um molho cítrico gratinado com queijo grana padano). Entre os pratos principais, o Carré de Cordeiro a Puycarpin, R$ 45 (carré de cordeiro grelhado, acompanhado de musseline de jerimum e couscous marroquino). Ainda destacam-se o Canard de L’aquitania, R$ 38 (pato confit ao molho de acerola, acompanhado de risoto de cogumelo) e a sobremesa Tortellini Trufada, R$ 15 (fina massa trufada com frutas vermelhas, coberta por uma calda de chocolate).

Funcionando há oito meses, a casa ganhou destaque merecido por ser aconchegante e oferecer uma gastronomia cuidadosa, harmonizada com excelentes rótulos de vinhos e espumantes da Zahil Importadora. Tudo com suave requinte e satisfazendo a todos os paladares. A bebida no Nez recebe um tratamento diferenciado. Hoje, pode-se encontrar na sua adega climatizada, com capacidade para mil  garrafas, cerca de 130 rótulos. No andar superior está a winehouse, com uma variedade de espumantes e champanhes, vinhos brancos, rosés, tintos e fortificados.

 

Endereço: Praça de Casa Forte, 314, Casa Forte.

Jantar: de terça a sábado a partir das 19h

Almoço: sexta das 12h às 15 e no domingo das 12h às 17h

Informações: (81) 3441.7873.

Ar Condicionado

Cartões de crédito: Master, Dinners, Amex e Hiper

Cartões de débito: Cheque eletrônico, Maestro, Redeshop, Visa Electron

Canard de L’aquitania

18
ago
08

Quentinhas

A  Casa dos Frios (Rui Barbosa e Boa Viagem), no Recife, já exibe em suas prateleiras, com exclusividade no Recife, um  dos maiores lançamentos recentes da Vinci: rótulos da  Vinã Errazuriz, famosa  no  Chile e reconhecida como um  dos produtores no mundo do vinho. Aqui, os cobiçados vinhos são distribuídos pela Concept Wine.
 
No momento, a delicatessen recifense já conta com o rótulo Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon, mas segundo Maurício Dias, gerente de marketing da Casa dos Frios, logo toda a linha da Errazuriz pode ser encontrada na adega da casa do espaço. O Errazuriz Max reserva custa R$ 85,00. 
 
Também já pode -se encontrar na Casa dos Frios, ainda na linha chilena, outros conceituados e exclusivos rótulos, como  o  J. Bouchon Reserva  Chicureo carmeners /Syrah (R$ 52,90); o Carpe Dien Reserva Syrah (R$ 69, 90); o Baron Phlippe de Rothschild Reserva Carmenere (R$ 56,90), esse rótulo resultado de uma das mais conhecidas e renomadas vinícolas do mundo, a Produtora do Premier Cru Château Mouton Rothschild. Os chilenos da Casa dos Frios, semana que vem, começam a ser também introduzidos nos melhores restaurantes da cidade, através de uma açãoda delicatessen e da   Concept Wine. Informações: (81)2125-0000.

Um bar para degustar cervejas de qualidade de diferentes países. Além disso, quitutes simples, com toques diferenciados. Essa é a proposta do Riva – Cervejas do Mundo, que inaugura em setembro na Conselheiro Aguiar. Quem comandará a casa é o chef francês Philippe Idrissi. Ele adianta que está preparando um cardápio com pratos a base de frutos do mar, além de petiscos que harmonizam perfeitamente com as cervejas geladas.

E por falar na bebida, o Riva – Cervejas do Mundo contará com rótulos como a grega Mythos, a inglesa Fuller’s, a escocesa Traquair e a japonesa Sapporo. Do Brasil, apenas a Babylon, que também estréia no mercado cervejeiro. O ambiente descontraído e despojado pretende ser o point para os que querem se divertir e aproveitar o que há de melhor no mundo das cervejas – e da gastronomia.

13
ago
08

Festival Della Caccia no Fellini

Faisão, javali, pato, codorna, perdiz e ganso. Essas são algumas das opções que o Fellini Vineria & Ristorante oferece, de quinta-feira (14) até domingo (17), no Festival Della Caccia, evento voltado para degustação dos paladares da caça. Entre os pratos, elaborados exclusivamente para o festival, nhoque de batata com carne de javali a bolognesa (Gnocchi com ragu di cinghiale), risoto com carne de perdiz (Risotto di pernici), foie gras ao azeite de oliva e frutas tropicais (Foi grass allá moda dello chef), peito de pato assado servido com risoto de funghi porcini (Petto d’annatra al brandy com risotto ai funghi porcini), codorna ao vinho com alecrim servido com pequenas batatas (Quaglie al vino e rosmarino), faisão ao forno temperado com ervas finas e vinho servido com polenta à gorgonzola (Scaloppine di fegato grasso d’oca) e saquinhos de presunto recheado com queijos especiais (Fagottini di prosciutto di cinghiale).

Serviço
Festival Della Caccia
Fellini Vineria & Ristorante (Av. Conselheiro Aguiar, 1881 – A)
A partir do jantar de quinta-feira (14) até o almoço de domingo (17)
Horário de funcionamento: de segunda a sábado a partir das 19hs, e domingos das 12h30s às 16h30.
Informações e reservas: 81 3466.6376

12
ago
08

Lançamentos

3 lançamentos bacanas. Será que chegarão por aqui?

A Martini lança na europa a versão mini, de suas principais bebidas. O Martini Bianco e Rosso. As garrafas são maiores que as garrafinhas de bebida que vemos aqui no Brasil.

 

Já nos Estados Unidos, foi lançado o energético Pussy (não vou traduzir, ok!). A bebida tem como base o suco de uvas brancas misturado com suco da lima mexicana. Alguém duvida que faria sucesso por essas bandas?

 

O mais legal de todos é o lançamento de uma linha de pipocas gourmet com sabor. Os sabores são: sal defumado, trufas negras c/ white cheddar, amêndoas c/ pimenta chiplote e caramelo, caramelo e flor de sal, gengibre caramelado c/ gergelim, curry c/ castanhas de cajú, pimentão e canela vietnamita c/ açucar. Por enquanto, apenas nos Estados Unidos, pelo site: http://www.479popcorn.com

08
ago
08

Presentes para os pais

Normalmente, só se pensa nas mães na hora de presentear com utensílios domésticos. Para os que possuem pais gourmets, a Emporium Deli, em Boa Viagem, dá opções como Kits para churrasco; de frios, com tábuas e cortadores; maçarico para dourar alimentos e taças para degustação de cerveja alemã. Há ainda a opção de uma cesta personalizada para presentear o paizão. 

No domingo, a casa oferece o almoço do Dia dos Pais em seu réchaud. Entre os pratos, charque na moranga, pescada amarela à Emporium Deli, bacalhau português, penne ao alho poró, sarapatel e marinados de lula, polvo, sardinha e ovo de codorna. O menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, fica por R$ 32, valor individual. 

A Emporium Deli possui ainda, para os que se arriscam na cozinha, massas italianas e tacos e tortillas mexicanas semi-prontos; pães alemães; arroz e macarão para comida japonesa; e molhos para todos os tipos de gosto. Para harmonizar, são cerca de mil rótulos de vinhos nacionais e internacionais. Informações pelo (81) 3326.9587 e 3326.7417.