Arquivo para fevereiro \28\UTC 2008

28
fev
08

Quentinhas….

O Blog estreou dicas no blog de Soninha Lopes (www.sonialopes.com.br) na terça-feira desta semana. A primeira dica foi sobre a feirinha orgânica de Boa Viagem, que eu já tinha postado aqui, só que mais completo. Vale conferir! 

No site de Daliana (www.daliana.com.br), hoje duas dicas legais:

  • Lana Bandeira de Melo lançou ontem sua nova coleção de doces para a páscoa, inclusive com o hit do ano passado que foi o ovo de brigadeiro de colher. Esse ano, muitos coelhos e chocolates diferenciados.

 

                                                              lana

          Ovos de Lana (Foto: Niedja Dias)

  • Alex Atala desembarcando no Recife em outubro para pilotar festival gastronômico no Wiella, nos dias 8 e 9. As reservas já podem ser feitas e corram senão já viu.

 

                                                                         atala                                                 

28
fev
08

Eu Indico…

Já está sendo alardeada nos quatro cantos do mundo a reabertura do Le Jules Verne em Paris. O restaurante fica no segundo andar da Torre Eiffel e já é o endereço do momento da capital francesa. O frisson todo além da localização fica por conta de ser de propriedade, até 2016, de Alain Ducasse, um dos chefs com mais estrelas no Guide Michelin.

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O espaço tem 3 ambientes, uma cozinha de apenas 45 metros quadrados para finalizar os pratos e uma cave com 15.000 garrafas de vinho. A cozinha oficial fica a 300 metros de distância, pois não se pode adicionar nenhum peso extra à torre. O restaurante funciona 365 dias no ano. Quem estiver indo e quiser tentar uma vaga, o número é: 00 33 01 45 55 61 44. Só fazem reservas por telefone. Estou indo em março e torcendo pra conseguir uma reserva, se der certo, posto tudinho aqui.

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26
fev
08

Leituras

Chegaram às bancas as edições de fevereiro das revistas Gula e Prazeres da Mesa, com matérias ótimas.

Na Prazeres da Mesa, a chamada de capa dá destaque para como fazer um cardápio completo em 30 minutos, mas de todos os artigos achei esse o menos interessante. Os que mais me chamaram a atenção foram:

  • Salada de jambo com flores, por Alex Atala. Antes de ser uma receita, um bom artigo sobre cheiros e sabores;
  • As boas mesas de Salvador – Um passeio pelos restaurantes mais conhecidos e/ou criativos da cidade.
  • Ranking de Vodkas – Stolichnaya Elit (1º Lugar), Pravda (2º Lugar) e Belvedere (3º Lugar).

 

capa

Na Gula o destaque de capa é o Frozen Yogurt como o gelado da moda. As matérias mais interessantes são:

  • Suave amargor – a história da angostura.
  • Os pratos antológicos da Confeitaria Colombo – receitas dos pratos preferidos de Santos Dumont, Olavo Bilac, JK, Barão do Rio Branco, Chiquinha Gonzaga e Villa-Lobos.
  • A reabertura do Le Jules Verne em Paris. (vou explicar no próximo post).

 

gula

25
fev
08

Lançamento

Foi lançado hoje, em degustação com a imprensa, o primeiro prato da boa lembrança do Ponte Nova. O restaurante que já tem 3 anos de funcionamento e possui Joca Pontes (o chef do ano pela VEJA) no comando das caçarolas, é o mais novo integrante da Associação da Boa Lembrança, que é uma entidade que congrega 88 casas, espalhadas por 17 estados brasileiros e famosa pelos pratos pintados à mão, que hoje chegam a ser objetos de coleção por parte de muitos gourmets.

prato

O prato de estréia de Joca Pontes foi o Imprensadinho d´Agneau – cordeiro prensado e grelhado, ao molho de cerveja preta, sobre arroz jasmine com jerimum, acompanhado de folhas de couve ao alho e queijo brie. Uma delícia o contraste das folhas de couve, que estavam crocantes, com o risoto de jerimum e o queijo brie. Achei o cordeiro ao molho de cerveja, que normalmente é divino, um pouco seco hoje.

agneau

Como a estrutura do cardápio sofreu alterações devido à entrada de 13 novos pratos, durante a degustação foram servidos:

Amuse Bouche – rotoloni de berinjela com pasta de ricota, crostini ao azeite virgem, presunto temperado e tomate ao forno. Sempre muito bom o rotoloni, o crostini que nunca tinha provada estava delicioso.

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Café Gourmet – café expresso como mini creme brulée e colher de ganache de chocolate meio amargo com morangos e crumble. Pena que no creme brulée o gosto de ovo estava um pouco acentuado. Mas a sobremesa é doçura na medida certa, para que não encara uma das boas sobremesas do restaurante por inteiro. 

café

21
fev
08

Colher de Pau

Minha primeira receita no blog. Fiz ontem testando algumas receitas para um jantar que vou comandar no Just Madá.  Só não lembrei de tirar foto, (às vezes esqueço do blog, hehehe) porque comeram tudo antes. Tirei a receita do livro de um dos maiores chefs de pâtisserie do mundo, bastante completo, que abrange desde a preparação de bases e prática de pâtisserie até as receitas preferidas do chef, que são mais elaboradas. Vale a pena!

Ovos Nevados por Pierre Hermé – Larousse das Sobremesas

  • 800 ml de leite
  • 1 fava de baunilha
  • 8 ovos
  • uma pitada de sal
  • 290g de açucar
  • calda de caramelo

 

  1. Ferva o leite com a fava de baunilha.
  2. Bata as claras em neve firme com o sal, adicionando aos poucos 40g de açúcar. Retire 1 colher de sopa da clara em neve e mergulhe-a no leite fervente. Deixe cozinhar por 2 minutos, revolvendo-a com uma escumadeira. Escorra num guardanapo. Continue colherada por colherada até terminar toda a clara.
  3. Prepare um creme inglês com o leite aromatizado com baunilha, as gemas e o restante do açúcar. Leve à geladeira até que esteja bem frio.
  4. Esquente a calda de caramelo. Coloque os ovos nevados sobre o creme e cubra com fios de caramelo quente. Sirva imediatamente.

Preparo 30 min – Cozimento 10 min – Para 6 a 8 pessoas.

No minha versão, coloquei açúcar refinado para bater as claras em neve em uma quantidade maior para que ficasse mais doce. No lugar da calda de caramelo, derreti chocolate meio amargo com creme de leite para usar como calda e salpiquei castanhas de cajú quebradas.

Larousse

20
fev
08

Eu Indico…

Acho que a maioria das pessoas conhece ou já ouviu falar do La Cuisine. Eu mesmo sou fã desde que era apenas uma lojinha, mas que vendia um monte de coisas bacanas ligadas à culinária, em meados de 2001. Depois foi crescendo, ficando famoso e ampliando, até deixar de ser loja e virar completamente um restaurante com três ambientes.

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 Os cardápios, sim são dois, um do bistrô e um dedicado a frutos do mar, tem opções que não deixam nada a desejar, e acho muito difícil um cliente não gostar de algum prato. Se não me engano, perto do final do ano passado, foi lançado o novo cardápio da casa (o que já estava na hora), pois quem é freqüentador assíduo já sabia decorado até a disposição da comida no prato.

Acho que o serviço é outro ponto que encanta no restaurante, todos os clientes são muito bem tratados por todo o staff, e não é raro os garçons e o maitre saberem os seus nomes e suas preferências nos pedidos. A localização ajuda bastante, em plena Av. Boa Viagem, um ambiente aconchegante e com preços justos.

Visão do La Cuisine do Mar, com algumas mesas dispostas em mini-bangalôs.

bangalôs

Na minha última visita, provei além do couvert (sempre muito bom), uma entrada e dois pratos novos que indico hoje:

Couvert (torradas acompanhadas de berinjela, manteiga e creme azedo e fatias de terrine de peixe) e Carne de Sol com Couscous Marroquino – achei a carne de sol muito salgada, dava pra pegar mais leve.

couscous

Poisson Petit Marguery: Filé de Tilápia com pesto e arroz de açafrão e abobrinhas – achei a tilápia um pouco bem passada demais, mas estava muito bom, principalmente o arroz.

tilapia

Crevettes au Poire: Camarões ao molho de queijo gorgonzola com arroz de pêras e chutney de manga – os camarões estavam no ponto, com um leve sabor de tostado que casa bem com o queijo , num primeiro momento, depois fica um pouco enjoativo, mas o sabor adocicado da pêra no arroz dá uma quebrada nisso. Quanto ao chutney de manga, foi um dos melhores que já provei.

chutney

O único incômodo do restaurante é a vizinha chata e barraqueira que mora no segundo andar e reclama até quando os fumantes estão dando seus tragos na calçada. hehehhehe.

P.S: Não comi sobremesa, pois era um aniversário e tinha torta, mas indico o Suflê de goiabada com calda de queijo – perfeito, dá para duas pessoas, mas é bom pedir junto com o prato, pois demoraaaaaaaaaaa um pouquinho, heheheh. Mas a foto tá ai.

souflé

 

19
fev
08

Carrinho de Compras

Mais um espaço novo aqui no blog. Vou garimpar tudo que achar legal nos supermercados e delicatessens e lançamentos de produtos e postar aqui.

Tortillas La Preferida – Massa para 8 tortillas, é só esquentar e rechear de acordo com a sua preferência. R$ 15,90 na Diplomata.

tortilla

Bisque de Lagosta Baxter´s – Creme pronto de lagostas, na lata, muito saborosa, da pra usar em muitos pratos ou tomá-la sozinha, após esquentar. R$ 19,90 na Diplomata.

bisque

Carlsberg Vintage No. 1 (2008) – Li ontem no blog Mamasaid – http://marcellefarias08.wordpress.com , que a Carlsberg tá lançando a cerveja especializada mais cara do mundo, vai custar 273 euros e foi produzida para concorrer com os vinhos de luxo. Esta cerveja, que custa 357 vezes mais do que a principal marca dinamarquesa da Carslberg, a Pilsner, contém ameixa, caramelo, baunilha e carvalho,  uma cor acastanhada, alguma espuma e cai muito bem com queijos e sobremesas. Algumas garrafas serão vendidas pelo site da empresa www.carlsberg.com e as demais em restaurantes de Copenhague.

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