Apimentando seu final de semana

 

 

 

 

 

A chef Rafa Suassuna nos presenteia esse final de semana com uma receita de Geléia de Pimenta Cambuci, para ser servida com canapés, na batida dupla geléia / queijo brie ou como sua imaginação mandar.

 

Geléia de Pimenta Cambuci

INGREDIENTES:

Pimenta Cambuci
1 kg de açúcar cristal
4 garrafas vinagre de vinho branco

MODO DE PREPARO:
Abra a pimenta cambuci e limpe as sementinhas e a parte branca de dentro (onde ficam grudadas as sementes). Após abri-las, corte em quadrados bem pequenos.
Coloque água para ferver sete vezes e lave a pimenta nessas águas ferventes.
Toda a pele da pimenta irá desgrudar dela.
Feito isso, coloque 1 kg de açúcar cristal para derreter. Quando chegar em ponto de caramelo, adicione o vinagre de vinho branco e as pimentas (que já estão em quadradinhos, sem pele e sem semente).
Quando o cheiro do vinagre evaporar por completo, pode desligar o fogo e esperar esfriar. Já temos a nossa geléia pronta!

Para o canápé de carpaccio, faça o seguinte:

INGREDIENTES:
Pão preto
Mostarda Dijon
Carpaccio de vitela
Pepino japonês
Geléia de pimenta cambuci

MODO DE PREPARO:
Pegue as fatias de pão preto e passe uma leve camada de mostarda Dijon. Fatie o pepino japonês em finíssimas fatias e “cole-os” em cima do pão preto.
Acima do pepino japonês, disponha fatias de carpaccio de vitela até “completar” o pão preto.
Para decorar e dar aquele sabor especial, coloque a nossa geléia de pimenta cambuci em cima do carpaccio.
Corte as bordas com faca afiada e depois em triângulos grandes.
Sirva em bandejas decoradas com pimentas variadas em um petit comitê em casa.

Foto: Kika Costa

 

 

Riva – Cervejas do mundo

Já está em funcionamento o Riva – Cervejas do Mundo, na Conselheiro Aguiar. A casa, que funciona no sistema soft-open, tem 20 tipos de cervejas no menu, sendo quatro exclusivas. Entre elas, destaque para a Babylon, que acaba de ser lançada no mercado.

No cardápio de comidas, uma variedade de petiscos, como empadas e as batatas Riva especial, que levam bacon picado e são servidas com molho Barbecue; pratos principais, entre eles moqueca de Camarão e o arroz de polvo; e, finalizando a noite, brigadeiro de colher e a cartola. O bar funciona na Av. Conselheiro Aguiar, 712, Boa Viagem, Recife, de segunda a quarta a partir das 17h e quinta a domingo a partir das 12h. Mais informações pelo (81) 3325.4230. 

Foto: Armando Artoni

La creperie na praia

Mais do que nunca, o La Creperie ganha ares de verão. É que neste sábado (01/11), o restaurante ganha filial numa mansão à beira-mar de Porto de Galinhas, próxima a pousada Dolce Cabana. Dentro do projeto Birosca na Praia, Cláudia Câmara vai oferecer um cardápio leve como pede a estação. No menu de crepes salgados estarão o Saberé feito com queijo de búfala, tomate seco, peito de peru e rúcula; o Crepe Camarão com molho suave de coco e catupiry, entre outros. Entre os itens do cardápio de crepe doces, estarão o Vitória Régia (chocolate derretido, sorvete creme, banana e rum com passas) e o Boto cor-de-rosa (cartola no crepe). Os preços das delícias variam de R$ 12,00 a R$ 19,00. O Birosca na Praia vai funcionar das 11h às 18h com animação dos DJs Korossy e Tony. Ingressos: R$ 60,00 e R$ 80,00 em serviço all included do bar e dos petiscos de praia que vão de caldinho a casquinha de siri. Informações: 3552-2699

Novas doçuras

Doces para lanche, para sobremesa e para comer “rezando” a qualquer hora. Assim é a Laranja  Caramel, uma compota de laranja, sem líquido de cobertura, da Helomar, produzido á base de  laranja, açúcar e xarope de glucose.Produzido em Brasópolis, Minas Gerais a compota é encontrada na Casa dos Frios ( Boa Viagem e rui Barbosa) , em formato de latinha que lembra marmelada, em bela embalagem  de 525 gramas e  custa R$ 15,80.  

A Tambaú, aumenta seu mix de produtos com uma saborosa novidade no mercado, são as sobremesas cristalizadas, fácil de comer difícil esquecer. Produzidas com frutas selecionadas do mais alto padrão de qualidade, o novo produto já está sendo comercializado em embalagens mais práticas e atraentes em sachês de 80g. Um produto natural com 0% Gordura Trans e rico em fibras, nos sabores goiaba, banana e caju. Os doces cristalizados Tambaú trazem um gostinho especial para sua casa. Cortados em cubinhos açucarados fazem do lanche da garotada e dos adultos uma gostosa brincadeira. 

Lançamentos de vinhos

 

E você, já está pensando em presentes para o Natal? Que tal vinhos? Aqui, uma dica: A Casa dos Frios (Rui Barbosa e Boa Viagem) já conta com o Monte Velho (Esporão) um dos vinhos expostos na prova Esporão-Crasto que contou com a presença de empresários portugueses das marcas, aqui no Recife, na última terça (21), no JCPM. Aqui custa apenas R$ 39,90. O Monte Velho possui um sabor de fruta madura e apresenta-se na cor rubi intenso. Segundo o enólogo Luiz Patrão, da Esporão que aqui esteve, “arredondado pelo estágio em madeira, revela bom corpo e equilíbrio.

Foto: Gleyson Ramos

 

Já a Miolo lança uma edicão especial do seu Millésime safra 2005, para o final do ano. São apenas 500 garrafas Matusalém (6L) e que só podem ser adquiridas exclusivamente por telefone. (0800 970 4165).

Da Noi abre em Boa Viagem

Já está funcionando, em soft-open, o Da Noi – Risotteria & Ristorante, localizado no bairro de Boa Viagem. A casa é especializada na culinária típica da região sul da Itália, oferecendo cerca de 20 opções de risotos, além de peixes e cortes de carne preparados no forno.

Entre os destaques do cardápio, o risotti con gamberi e funghi (camarões e cogumelos frescos), o strozzapreti com ragú di salsiccia piccante, funghie e finocchietto (massa caseira com ragú de salsicha picante, cogumelos e erva doce) e o stracotto di manzo con polenta (carne cozida no vinho e verduras com polenta mole). Há ainda 23 opções de aperitivos frios ou quentes, cervejas e vodkas importadas e, claro, rótulos de vinhos.

O Da Noi se diferencia ainda por possuir área específica para quem deseja apenas petiscar algo com alguma bebida e outra para realização de festas e eventos. A casa está localizada na Avenida Domingos Ferreira, 2377, Boa Viagem. O horário de funcionamento é de terça a sábado, das 19h à 1h. Mais informações pelo (81) 3326.4495. 

Clicquot Vuitton

Com a chegada do final do ano, as delicatessens se preparam para bombardear os gourmets com novidades e produtos diferenciados. Como forma de agradar os amantes do champagne e da moda, as marcas Veuve Clicquot e Louis Vuitton se uniram e formularam o Veuve Clicquot Traveller City, agora disponível em garrafas de 375ml, num estojo especial assinado pela LV.

O estojo possui material isotérmico de neoprene, que possibilita manter a bebida gelada em seu interior por até duas horas. Além disso, é possível transformar o produto em uma charmosa bolsa de mão.  Toda essa junção torna o Veuve Clicquot Traveller City em um presente especial e adequado para qualquer ocasião.

Essa idéia de presente de final de ano, já pode ser encontrada na Emporium Deli. A loja está localizada na av. Eng. Domingos Ferreira, 3814, Boa Viagem. Mais informações pelo (81) 3326.9587 ou 3326.7417.

It, o novo restô da Dona Santa

 

A Dona Santa/Santo Homem inaugura no dia 03 de Novembro seu mais novo projeto, o restaurante It. Pilotado pelo chef Douglas Van Der Ley, o bistrô foi concebido tendo como conceito a modernidade e a brasilidade. A principal característica do cardápio é a presença marcante de elementos nacionais, dando um toque diferenciado a pratos já conhecidos. O carparccio e a galinha de cabidela, por exemplo, assumem personalidade regional com a utilização de ingredientes como a carne de sol e o açaí.

Outra atração é o chamado bocadilho, um tipo de sanduíche com fatias robustas de pão de laranja incrementadas com recheios variados: gorgonzola e toque agridoce, camarões, salmão com cream cheese na manteiga de cupuaçu e azeite de ervas, entre outros temperos saborosos. Segundo Douglas Van Der Ley, o prato é versátil podendo servir como entrada ou como lanche, já que o bistrô também oferecerá opções ligeiras para o período da tarde.

Neste horário, chá, café ou champagne, acompanhados dos versáteis cute cakes, famosos bolinhos da série Sex and the City especialmente reformulados pelo chef, poderão servir como ótima opção. Aliás, os cute cakes também serão o carro-chefe das sobremesas. Por apresentarem uma base neutra, poderão modificar-se de acordo com a situação. A intenção de Douglas é quebrar o preconceito e combinar ingredientes exóticos a fim de produzir um bolinho pra lá de sofisticado.

No quesito saladas, o It investe em combinações inusitadas, mas não tem a pretensão de ser vinculado a um segmento light. A novidade é que diariamente o chef irá oferecer uma salada-surpresa, na qual o cliente não vai saber os ingredientes até que seja servida à mesa. O projeto arquitetônico tem assinatura de Turíbio e Zezinho Santos e foi elaborado a partir da idéia de uma grande mesa de formato orgânico onde as pessoas poderiam estar juntas ou em espaços distintos com privacidade.

 

 

Camarão ao milho verde

Depois de superar 100 inscritos e 5 finalistas, ganhei o III Concurso JC de Gastronomia, na categoria camarão com arroz. Mandei a receita sem a menor expectativa de ser escolhido, mas já que fui, não poderia deixar por menos.

A receita é simples até no nome: Camarão ao milho verde. Mas as guarnicões dão um “up” no prato. Me inspirei num prato que tinha comido no ZuKa, no Rio de Janeiro. Era um peixe com molho de foie gras, acompanhado de folhas de mostarda e purê de mandioquinha, com ovo frito mole. E fiz minhas adaptações.

Executei o seguinte: Camarão com molho de milho verde, arroz de couve e bacon e purê de batatas com casca e gema de ovo mole com azeite de trufas.

Antes de colocar a receita, tenho que agradecer à equipe da FBV que me ajudou na cozinha (Sol e Mari), à Rafa Suassuna (amiga querida que me deu a dica de montagem do prato), aos queridos chefs e ídolos Douglas Van Der Ley e César Santos e a todos os meus amigos (chefs, gourmets ou comensais) que sempre acreditaram em meu potencial de cozinha.

 

Segue a receita abaixo:

Purê:

3 batatas

Água e sal p/ cozimento

3 dentes de alho

6 C.S de creme de leite

2 C.S de queijo ralado

1 gema

1 CS de azeite de trufas

 

Arroz de Couve:

1 copo de arroz

1/2 cebola cortada finamente

Água e sal p/ cozimento

3 folhas de couve

1 CS de bacon em cubos

1 CS de molho de pimenta

 

Camarão:

6 Camarões limpos

1 pitada de sal e pimenta do reino

1 CS de manteiga

1 lata de milho verde

2 CS de queijo ralado

1 copo de creme de leite fresco

Sal a gosto

 

Refogar o arroz c/ a cebola e adicionar agua e sal para o cozimento. Cortar a couve em tiras finas, dar um susto em agua quente e depois refogar c/ bacon e molho de pimenta. Misturar todos os ingredientes e servir.

Cozinhar as batatas c/ casca e o alho. Amassar bem, adicionar o queijo ralado e o creme de leite e a manteiga e mexer bem até dar o ponto. Colocar uma porção bem quente no prato, no meio, depositar a gema e regar com azeite de trufas.

Bater no liquidificador o milho verde (reservar a agua), o queijo ralado e o creme de leite fresco e verificar o ponto e o sal até ficar de acordo com o desejado. Depois coar e esquentar o molho. 

Grelhar os camarões com sal e pimenta na manteiga, poucos minutos de cada lado. Dispor o camarão junto com as guarnições, no prato e regar com o molho de milho verde.

P.S.: Dicas de Douglas Van Der Ley – Usem um azeite de trufas de boa qualidade e coloquem em cima da gema um pitada de flor-de-sal.

Fruthos para crianças

A marca de sucos Fruthos lança neste mês uma nova embalagem dedicada exclusivamente às crianças. Cada sabor traz um personagem diferente na embalagem, um macaco, com o apelido que faz referência à fruta: uva será o Uvini, laranja o Laranjuca, maracujá o Maraculéo, goiaba o Goiabeto, manga o Mangalê e o sabor pêssego terá o Pesseguga.

Todos os personagens têm traços e cores que remetem às frutas e apelidos comuns. Os nomes foram desenvolvidos com o objetivo de facilitar a rápida identificação entre o sabor e o personagem e aproximar a marca dos pequenos consumidores, crianças de 5 a 8 anos.

 A linha Fruthos contém aproximadamente 60% de polpa pura de fruta, oferece vitamina C, vitamina B6 e vitamina B1 entre outros ingredientes naturais que completam uma dieta alimentar balanceada para crianças e adultos.