Minha primeira receita no blog. Fiz ontem testando algumas receitas para um jantar que vou comandar no Just Madá. Só não lembrei de tirar foto, (às vezes esqueço do blog, hehehe) porque comeram tudo antes. Tirei a receita do livro de um dos maiores chefs de pâtisserie do mundo, bastante completo, que abrange desde a preparação de bases e prática de pâtisserie até as receitas preferidas do chef, que são mais elaboradas. Vale a pena!
Ovos Nevados por Pierre Hermé – Larousse das Sobremesas
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800 ml de leite
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1 fava de baunilha
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8 ovos
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uma pitada de sal
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290g de açucar
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calda de caramelo
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Ferva o leite com a fava de baunilha.
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Bata as claras em neve firme com o sal, adicionando aos poucos 40g de açúcar. Retire 1 colher de sopa da clara em neve e mergulhe-a no leite fervente. Deixe cozinhar por 2 minutos, revolvendo-a com uma escumadeira. Escorra num guardanapo. Continue colherada por colherada até terminar toda a clara.
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Prepare um creme inglês com o leite aromatizado com baunilha, as gemas e o restante do açúcar. Leve à geladeira até que esteja bem frio.
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Esquente a calda de caramelo. Coloque os ovos nevados sobre o creme e cubra com fios de caramelo quente. Sirva imediatamente.
Preparo 30 min – Cozimento 10 min – Para 6 a 8 pessoas.
No minha versão, coloquei açúcar refinado para bater as claras em neve em uma quantidade maior para que ficasse mais doce. No lugar da calda de caramelo, derreti chocolate meio amargo com creme de leite para usar como calda e salpiquei castanhas de cajú quebradas.
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